Chef Alvaro Perera

Llevo 19 años siendo cocinero, aunque mi interés y curiosidad comenzó cuando tenía 12 años y me metía a la cocina con mi mamá, siempre fastidiándola con preguntas y los "qué haceres". Tras salir del colegio, estudié cocina y gestión de restauración en el Culinary Institute of America, en Nueva York. Después de vivir cinco años en EE.UU, me mudé a Barcelona donde estudié pastelería en el Espai Sucre, escuela de pastelería de restaurante de vanguardia. Trabajé durante más de ocho años en Barcelona, en restaurantes gastonómicos y con estrella Michelín así como en hoteles de 5 estrellas, como pastelero y cocinero. Mi experiencia ha sido forjada por un estilo Mediterráneo, aunque los últimos años trabajé en restaurantes de estilo Japonés, reforzando así mi fuerte interés en las cocinas Asíaticas. Así mismo, a nivel personal, he perseguido durante años la cocina Vietnamita cuyo estilo fresco, saludable y muy variado, se ha convertido en uno de mis intereses principales. Hace dos años tuve la oportunidad de viajar dos meses a Vietnam, donde pude aprender mucho y reforzar muchas técnicas que ya conocía, a través de la rica cultura gastronómica que ofrece ese país. Estoy ahora en México, explorando su cocina y cultura, rica en sabores e ingredientes, los cuales crecí conociendo y comiendo en mi tierra natal de Guatemala.