Chef Carlos Villar Damián

A muy temprana edad, desarrollé un gusto por los moles, adobos y la cocina de humo por herencia de mi Abuela Amparo, desde entonces convertí esa inclinación culinaria en un eje rector de mi propuesta gastronómica, a la que llamo cocina de memoria. A la par, soy un cocinero que busca explorar la infinidad de posibilidades que ofrece un buen producto, desde el que obtengo en el huerto de mi casa y los huertos locales hasta los pescados y mariscos provenientes de otras regiones mexicanas.

Soy miembro de una generación de cocineros mexicanos que buscan posicionar a nivel mundial la gastronomía mexicana moderna, buscando como base la raíz de la tradición y la modernidad misma, con una filosofía de conocimiento, estudio de las recetas y técnicas, teniendo como principio la disciplina y la transmisión.