Chef Matthias Zumstein

CEVICHE DE ATUN ROJO Y AGUACATE - jicama, pepino, mango y cilantro fresco con espuma de jamaica

TORRE DE TOMATES, PANELA Y PORTOBELLO ASADO - pesto de albahaca y chile toreado

COCKTAIL TIBIO DE CAMARONES SALTEADOS Y PINA COLADA - servido en medio coco

EMPANADAS RELLENOS DE SHORTRIB BRASEADA - guacamole, crema y pequenas hojas verdes

TORRE DE BETABEL ROSTIZADO - queso de cabra y mini lechugas, garrapinada de nueces y vinagreta de balsamico con chile de arbol

CONSOME OSCURO DE POLLO Y CHILE DE ARBOL - raviolis de pollo y monterrey jack, pan de ajo

RAVIOLIS RELLENOS DE CHAMORRO DE RES - mole poblano, aguacate fresco, queso panela y espuma de chile pasilla

SOPA DE TOMATES ASADAS A LA LENA - pequenos raviolis de queso de cabra, croutones de pan de campo con aceite de chile toreado

CREMA DE ELOTE AMARILLO FLAMBEADO EN TEQUILA - pequeno tamal relleno de chistorra

TUETANO HORNEADO EN SU HUESO - carnita de rabo de res, tiritas de tortilla crocante y aguacate

PORKBELLY BRASEADO, PERFUMADO CON MEZCAL - pure de papas y ajo confitado, verduras y salsa de chile ancho

CHAMORRO DE CERDO A MI MANERA CON FALSO HUESO - papas cambray rostizados con tocino, verduras y jugo de coccion

FILETE COCIDO ENTERO - risotto de chile chipotle y elote dulce

FILETE DE RES EN COSTRA DE CAFE DE CHIAPAS Y 3 CHILES SECOS - milhojas de papas y jugo de ternera

SHORTRIB BRESEADO EN SIDRA DE MANZANA ENVUELTO EN JAMON SERRANO - papa al horno, chile toreado y elotes bebe

MEDALLONES DE FILETE DE CERDO - tacos de tortilla de maiz azul con papas y queso de cabra

ARRACHERA ASADA - salsa verde y papas galeanas rostizadas

CRUMBLE DE MANZANA A MI MANERA - helado de chocolate blanco

"MI TRES LECHES"

MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO - hojas de frambuesas y crocante de caramelo con toque de chile seco

PEQUENO PIE DE LIMON - meringue de limon

BROWNIE DE CHOCOLATE - crumble de chocolate, helado de cafe y espuma de carajillo

PEQUENO PIE DE PLATANO - salsa de caramelo

TATAKI DE ATUN ROJO - nube de papas crocantes, jicama cilantro y mani tostado, vinagreta de mango y emulsion de aguacate

TIRADITO DE ATUN ROJO - camote, maiz blanco, cebolla colorada y helado de aguacate con leche de tigre

TARTARE DE SALMON ROSADO- sobre pequeno taco de maiz con aguacate y queso panela

"FLAUTA" DE CHILE GüERO RELLENA DE CHORIZO ARGENTINO - alambre de camaron y pesto de frijol pinto

TORRE DE BETABEL ROSTIZADO - queso de cabra, reduccion de aceto balsamico, nueces caramelizadas con toque de chile seco, espuma de betabel

CREMA DE ELOTE AMARILLO FLAMBEADO EN JEREZ - pequeno tamal de chorizo espanol

SOPA DE CAMARONES Y CHILE PASILLA - mini dumpling de queso fresco, aire de limon

PEQUENA CARAMELLE PASTA RELLENA DE PIERNA DE CERDO BRASEADO EN CERVEZA OSCURA - salsa de mole poblano, aguacate rostizado, queso panela y aire de chile ancho

TUETANO HORNEADO EN SU HUESO - carnita de rabo de res y tiritas de tortilla crocante y aguacate

CAMARONES RELLENOS DE CHISTORRA ESPAÑOLA Y ENVUELTO EN FALAFEL DE LENTEJAS - dip de hummus de berenjena ahumada

FILETE DE RES EN COSTRA DE CAFE DE CHIAPAS Y 3 CHILES SECOS - emulsion de papas y jugo de ternera

SHORTRIB BRASEADO EN SIDRA DE MANZANA Y CHILE PASILLA (luego prensado y envuelto en jamon serrano) - risotto de azafran

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - pequeno taco de maiz azul relleno de papas, cebolla caramelizada y queso brie, salsa de jugo de ternera

PIERNA DE CERDO BRASEADA Y PRENSADA - pequena chimichanga de papas y queso de cabra

"PAELLA REGIA" medallones de filete de cerdo, NY steak, chorizo español y jalapeño relleno sobre paella de chile ancho

“MANZANA FALSA” - manzanas salteadas en caramelo con canela, naranja y crema chantilly, crumble de cacao y helado de chocolate blanco

PEQUENO PASTEL DE ZANAHORIA DE MI ABUELA - gel de zanahorias

PEQUENO PIE DE PLATANO Y SAMBAYON DE LIMONCHELLO

ESFERA DE MOUSSE DE CHOCOLATE - tierra de cacao y salsa de chocolate caliente

CHOCOTORTA - mousse de dulce de leche y pan de chocolate mojado en cafe, mini churro y salsa de caramelo

STRUDEL DE HONGOS - emulsion de coliflor, mini verduras "jandiniere", vinagreta de vino tinto

TRUFAS DE QUESO DE CABRA + NUECES CARAMELIZADAS + PERAS ROSTIZADAS - bouquet de hojas verdes, vinagreta mostaza dijon

TARTARE DE SALMON ROSADO - laminas de pepino fresco - perlas de ajo blanco y baguette tostado

TRADICIONAL GRAVLAX - blinis de papas y crema agria

TORRE DE BETABEL ROSTIZADA Y QUESO DE CABRA - mini verdes y espuma de betabel

CREMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA - crouton de pan de campo con hierbas frescas y queso gruyere

PEQUENA BOUILLABAISE DE MARISCOS Y AZAFRAN - hojaldre con hierbas frescas y ajo

TARTE TATIN DE CEBOLLA CARAMELIZADA + QUESO AZUL, espinacas - rulitos de zanahorias - cherrys confitados

QUESO BRIE HORNEADO, MIEL Y NUECES EN MASA FILO - pequeno bouquet verde, vinagreta de frambuesas

PEQUENA QUICHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO GRUYERE - atado de espinaca y vinagreta de limon

BOEUF BOURGUIGNON, cebollas bebe, verduras y emulsion de papas

FILETE DE CERDO EN COSTRA DE MOSTAZA DIJON Y HIERBAS - papa braseada en jugo de ternera, rellena de queso fresco y tomillo

FILETE DE RES COCIDO EN SOUS VIDE - pure de papa perfumada con aceite de trufa blanca, zanahorias glaseadas y mantequilla cafe de paris

CHATEAUBRIAND DE FILETE DE RES Y RAVIOLIS DE BETABEL RELLENO DE HONGOS - emulsion de coliflor con azafran, tomates a la provencale

POITRINE DE PORC GLACÉE - choucroute estilo Elsass con tocino, atados de ejotes salteados

COSTILLA DE RES BRASEADA Y PRENSADA - envuelto en jamon crudo y lamina de papas, cassoulet de lentejas y jugo de ternera,

TRADICIONAL CRÈME BRULÉE - naranjitas confitadas y crema chantilly

PARFAIT DE FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE BLANCO - crumble de frutos rojos, caviar de moras y helado de vainilla

PERA COCIDA EN VINO TINTO, CANELA Y CASCARA DE NARANJAS - helado de crema con toque de queso camembert, burbujas de vino

PASTEL DE ZANAHORIAS - receta de mi abuela

FRESAS FRESCAS MARINADAS EN MENTHA, CASCARA DE LIMON Y ESPUMANTE - espuma de champagne y helado de yogur y jengibre

TARTALETA TIBIA DE SOUFFLE DE CHOCOLATE - helado de cafe

PEQUENA TARTALETA TIBIA DE MANZANA Y ALMENDRAS - helado de caramelo

TRUFAS DE QUESO DE CABRA + NUECES CARAMELIZADAS + PERAS ROSTIZADAS - bouquet de hojas verdes - vinagretta de vino tinto

ATUN ROJO EN COSTRA DE AJONJOLI - nube de papas crocantes, corazones de lechuga, pesto de albahaca

PEQUENO STRUDEL DE HONGOS Y PARMESANO ENVUELTO EN MASA FILO - mini lechugas y vinagreta de balsamico

TORRE DE BETABEL ROSTIZADA Y QUESO DE CABRA - pequeno bouquet de hojas verdes, dressing de balsamico y nueces caramelizadas

CEVICHE DE ATUN Y PULPO - jalapeno, mango y helado de aguacate con leche de tigre

ENSALADA DE PALMITOS ROSTIZADOS Y JAMON SERRANO - mini lechugas, queso fe cabra y vinagreta de limon

CAMARON ENVUELTO EN FALAFEL DE LENTEJAS Y TAHINA - emulsion de azafran y timbal de cous cous

PASTA CARAMELLE RELLENO DE PIERNA DE CERDO BRASEADA EN CHILE ANCHO - jugo de ternera, crocante de queso monterrey jack

SOPA FRIA DE MELON, GENGIBRE Y PIMIENTA NEGRA TOSTADA - crocante de queso de cabra envuelto en masa kadaif

BISQUE DE CAMARONES FLAMBEADO EN JEREZ Y ELOTE AMARILLO - pequeno tamal relleno de chistorra

COCKTAIL TIBIO DE MARISCOS Y PINA COLADA - servido en medio coco

ROASTED PORKBELLY - pure de papas con ajo confitado y espuma de chile ancho

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - risotto de hongos y parmesano, esparragos salteados y mantequilla "cafe de paris"

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - papa rösti, salsa de ternera y verduras salteadas

CHAMORRO DE CERDO A MI MANERA - pure de chicharos y jugo de coccion

FILETE DE RES EN COSTRA DE CAFE DE CHIAPAS Y 3 CHILES SECOS - papas gambray rostizados

SHORTRIB BRASEADO EN SIDRA DE MANZANA - risotto milanese y jamon serrano

TARTALETA DE CHOCOLATE BLANCO Y MANGO - salsa de mango y helado de vainilla

TRADICIONAL CRÈME BRULÉE - naranjitas confitadas y crema chantilly

BROWNIE DE CHOCOLATE - crumble de cacao y espuma de tequila

PEQUENO PIE DE LIMON - meringue italiano

MOUSSE DE CHOCOLATE - envueltos en finas laminas de chocolate templado, crocante de frambuesas

CAMARONES EMPANIZADOS EN COCO - dip de limon

MINI HASHBROWN - aguacate y salmon rosado

CROQUETAS DE RISOTTO DE VINO BLANCO Y PARMEASANO

EJOTES CROCANTES - dip de pesto de albahaca

LOLLIPOP DE LENTEJAS - dip de mostaza antigua

INVOLTINI DE TOP SIRLOIN - salsa BBQ

PEQUENAS EMPANADAS DE OSSOBUCO BRASEADO

ALAMBRE DE PORKBELLY - glaseado en aceto balsamico

TORRE DE ENSALADA CAPRESE - tomates, muzzarella y portobello asado, pesto de albahaca

RAVIOLIS CROCANTES DE COSTILLA DE RES - ensalada de espinaca, tomate huaje y vinagreta de vino tinto

MOZZARELLA TIBIA EN ACETO BALSAMICO - corazones de lechuga romana y tomates cherry

CREMA DE TOMATES ASADAS - bruschetta de queso de cabra y salame crocante

CREMA DE HONGOS - pequenos tortellini de queso fresco

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - risotto de vino blanco y parmesano

FILETE DE RES RELLENO DE PARMESANO - papas cambray rostizados con pepperoni, aceitunas negras y hierbas, jugo de ternera

SUPREMA DE POLLO ROSTIZADA EN HIERBAS, AJO Y OLIVA - pequenas tortellini de papas y oregano fresco, salsa de tomaes frescos

SUPREMA DE POLLO RELLENA DE QUESO FRESCO Y LIMON - gnocchis de papas rostizados, broccoli y salsa de limon

OSSOBUCO BRASEADO ( sin hueso)EN SIDRA DE MANZANA - risotto milanese

TRADICIONAL TIRAMISU

PANNACOTTA CRUMBLE DE AVENA Y FRUTOS ROJOS

MOUSSE DE CHOCOLATE SEMIAMARGO - tierra de cacao, chantilly y caramelo crocante con toque de chile seco

MOUSSE DE CAFE Y CHOCOLATE BLANCO

BROWNIE CON ESPUMA DE LICOR DE CAFE

PEQUENO PIE DE LIMON AMARILLO - meringue italiano

CAMARONES EMPANIZADOS EN COCO - dip de limon

MINI HASHBROWN - aguacate y salmon rosado

CROQUETAS DE RISOTTO DE VINO BLANCO Y PARMEASANO

EJOTES CROCANTES - dip de pesto de albahaca

LOLLIPOP DE LENTEJAS - dip de mostaza antigua

INVOLTINI DE TOP SIRLOIN - salsa BBQ

PEQUENAS EMPANADAS DE OSSOBUCO BRASEADO

ALAMBRE DE PORKBELLY - glaseado en aceto balsamico

SOPA DE TOMATE QUEMADO Y CHILE TOREADO - pequeno tamal de carnita asada

EMPANADAS DE COSTILLA DE RES BRASEADA - aguacate, salsa verde, crema y cilantro fresco

TUETANO HORNEADO EN SU HUESO - carnita de rabo de res y tiritas de tortilla crocante y aguacate

TORRE DE TOMATE HUAJE, PANELA Y PORTOBELLO ASADO - pesto de chile poblano y cilantro

TORRE DE BETABEL ROSTIZADO - queso de cabra, reduccion de aceto balsamico, nueces caramelizadas con toque de chile seco, espuma de betabel

CHAMORRO DE CERDO A MI MANERA (braseado en sidra de manzana, luego prensado y envuelto en una fina lamina de papas) - papas cambray rostizados con tocino, verduras y jugo de coccion

FILETE DE RES EN COSTRA DE CAFE DE CHIAPAS - papas cambray rostizadas con cebolla, jalapeno y tocino, salsa de chile pasilla

MEDALLONES DE FILETE DE CERDO ASADOS - chimichanga de papas y queso panela, salsa roja con jugo de ternera

COSTILLA DE RES BRASEADA EN CERVEZA OSCURA Y PRENSADA - pure de papas con ajo confitado, jugo de coccion

SUPREMA DE POLLO MARINADA EN HIERBAS Y CHILE TOREADO - taco de maiz crocante con camote y queso monterrey jack

CANASTA DE COSTRA DE QUESO - espinaca, manzana fresca, nueces caramelizadas y vinagreta de vino tinto

"MI TRES LECHES"

PEQUENO PIE DE LIMON - meringue de limon

BROWNIE DE CHOCOLATE - crumble de chocolate, helado de vainilla y espuma de carajillo

PEQUENO PIE DE PLATANO - salsa de caramelo

MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO - hojas de frambuesas y crocante de caramelo con toque de chile seco

TORRE DE BETABEL ROSTIZADA Y QUESO DE CABRA - pequeno bouquet de hojas verdes, dressing de balsamico y nueces caramelizadas

TABLITA ARABE - hummus, babaganoush, taboule, falafel pan arabe recien hecha y te frio marroqui con menta, limon, canela y clavo de olor

CAMARONES ENVUELTOS EN FALAFEL DE LENTEJAS - pure de berenjenas y alioli de azafran

STRUDEL DE ESPINACA Y QUESO DE CABRA EN MASA FILO CROCANTE - pequeno atado de verdes y dressing de limon

ATADO DE LECHUGAS BEBE - trufas de queso de cabra, esparragos grillagos y peras cocidos en vino tinto, vinagreta de hierbas frescas

ENSALADA DE COUS COUS Y PEPINO - atun rojo sellado en costra de aceitunas negras, albahaca fresca y tomates cherry

TRADICIONAL GAZPACHO ESPANOL - oliva x-tra virgen y bruschetta con jamon serrano

TORTELLINI DE ESPINACA Y QUESO MONTERREY JACK - jugo de ternera con chile toreado, espuma de betabel

PULPO ROSTIZADO EN PIMINTON Y AJO - pequeno guiso de lentejas y chorizo espanol

SOPA DE TOMATES QUEMADOS A LA LENA - albahaca fresca y pequenos raviolis de queso fresco

TRADICIONAL PAELLA CON CHORIZO ESPANOL, MARISCOS Y AZAFRAN - hecho en su casa y acompanado de pan de ajo

CHAMORRO DE CERDO A MI MANERA CON FALSO HUESO - papas cambray rostizados con tocino, verduras y jugo de coccion

MATAMBRE DE CERDO GLAZEADO EN ACETO BALSAMICO Y TOMILLO FRESCO - pure de papas con ajo confitado

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - risotto de esparragos y parmesano, mantequilla de hierbas

MEDALLON DE SALMON ROSADO - couscous con verduras rostizadas, mantequilla quemada con almendras y aceitunas

TAGINE MARROQUI DE CERDO - cous cous y verduras salteadas

FILETE DE RES COCIDO ENTERO - milhojas de papas y parmesano, tomate a la provencal

CRUMBLE DE MANZANA A MI MANERA - helado de chocolate blanco

BROWNIE DE CHOCOLATE - salsa de frutos rojos y espuma de frangelico, helado de nespresso

BREME BRULEE CON LEMONGRASS - crema chantilly

MOUSSE DE CHOCOLATE - salsa de frutos rojos, frambuesas

PEQUENO PIE DE NUEZ - helado de chocolate blanco

TRADICIONAL BAKLAVA - helado de vainilla