Chef Sergio Antonio Villalobos Alva
Cocinero A Domicilio En Chihuahua
Conóceme mejor
Busco Alimentar los Sentidos,, con Sabores, Olores y Texturas que despiertan algo nuevo en el Alma
Soy Ingeniero de Profesión, Chef de Corazón, Autodidacta en continua búsqueda de Nuevas Sensaciones, Sabores y Experiencias Gastronómicas, Domino las técnicas Clásicas de Cocina así como las modernas; Aunque lo mas importante para mi es lograr Sabor Excepcional y lograr Gozo en la Boca y el Alma con mis Platos, Chef Propietario de Rossano Lasagna y Paella.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Un Laboratorio donde tomo Ingredientes los Transformo mas que en solo alimentos, Sensaciones Reconfortantes.
Aprendí a cocinar en...
Inicie de Una manera muy Familiar con mi Madre y mi Abuela, buscaba recetas y las lograba, luego las mejoraba y después las hago mías..
Un secreto...
Siempre buscar los mejores Ingredientes, estos dependen de alguien mas; la transformación y ejecución Dependen de mi.
Mis menús
Ensalada con Uvas: Ensalada de cuatro tipos de lechugas y espinaca, Uvas cubiertas de queso de cabra y nuez, tomate uva cubierto de queso crema con ajonjolís, ,aceitunas negras, crouton aliñado y Opción de Vinagreta fresca de Vino Tinto o Aderezo
Brushetta a los 3 Tomates, y Aceitunas
Aceitunas Alineadas con Aceite de Olivo con Queso Feta y Especias
Fetuccini Alfredo: Fetuccini con tersa salsa Alfredo y Parmesano
Ravioles: Ravioles de 4 quesos en salsa Rossano
Ensalada de Burrata, Tomate y Pesto
Sopa de Tomate Toscana
Tartar de Atún: cubos de Lomo de Atún, con Aguacate salsa Ponzú, Pepino, especias, jicama, chile serrano, salsa de 5 chiles
Ensalada de Espinaca, Arúgula y Radiacchio, Círticos frescos, Frambuesas, Lajas de Parmesano, Croutones aliñados y Aderezo Cesar preparado en el momento
Lasagnas: Dueto de Lasagna Bolognesa y Lasagna Vegetariana
Salmón: Salmón a las Hierbas con Fetuccini Alfredo
Atún: Atún en costra de ajonjoli con salsa meunière de ajo y limón y alcaparra, acopañado de Fetuccini a las hierbas
Pechugas Almendradas: Suaves Pechugas en espesa salsa de almendras, acompañada de Fetuccini Alfredo y Zanahorias
Salmón en Costra: Salmón sobre una cama de espinacas a la crema con queso dentro de una costra de filo acompañado con vegetales a la cebolla
Filete de Res: Filete de res en Salsa de Vino Tinto, servido con Papa Rusticana y Vegetales a la mantequilla avellanada
Pollo con espinaca al limonccelo sobre Capeletti y piñones
Tiramisú: Tiramisú como debe de ser con un toque de licor
Tartufo Colosal: Pastel de Chocolate esférico relleno de 2 mousses Chocolate Blanco y Chocolate Obscuro sobre coulis de frambuesa
Profiteroles: Profiteroles rellenos de muselina a la menta y de Crema Batida a la avellana, cubiertos con salsa de chocolate
Carajullo Ahogado: Licor 43 con Espresso y Helado de vainilla
Espresso, Espresso Cortado, Carajillo, Capuccino prepadados al momento
Mousse de Mango y Parmesano con chocolate blanco
Afogato Espresso con Helado de Vainilla o Helado de Vainilla con Cosecha Tardia
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Panuchos: Tortilla rellena de frijol cubierta con Cochinita Pibil con dos texturas cebolla morada con Habanero
Colache: Calabacitas con Jitomate, granos de elote, chile California, Queso de morral y Chihuahua de costra
Sopa de Milpa: Crema de Elote, Chile poblano, Calabacita, Tomate verde, Huiclacoche, frituras de maiz azul, blanco y amarillo, cilantro y flor de Calabaza
Chilito Poblano: Chile Poblano Relleno de 4 quesos y Elote, Sobre calabacita y Salsa de Tomate
Crema de Poblano: Crema de chile poblano, crujiente de paja de papa, panela de pathe poblano y flor de temporada
Tartar de Atún: cubos de Lomo de Atún, con Aguacate salsa Ponzú, Pepino, especias, jicama, chile serrano, salsa de 5 chiles
Columna de Fideos secos, con chipotle, Aguacate, Chile Pasilla dorado, Crema y Queso Cotija
Chile en Nogada: Chile poblano relleno con el relleno tradicional con carne, biznaga, perón, pasas, almendra, y mas en una salsa de nogada con un toque de vino blanco, granada (o arandanos si no es temporada) y perejil
Barbacoa de Res, con salsa de guacamole, salsa verde cruda y borracha, tortillas maíz azul, y amarillo, acompañada de su consomé
Pechugas Almendradas: Suaves Pechugas en espesa salsa de almendras mermelada de chipotle, acompañada de y Zanahorias
Cochinita Pibil, cebollitas desflemadas, Salsa de Habaneros tateados y cebolla caramelizada, salsa cruda de habanero, con Tortillas de colores
Filete de Res: Filete de res en Salsa de Vino Tinto, servido con Papa Rusticana y Vegetales a la mantequilla avellanada y guacamole
Atún: Atún en costilla de ajonjolí con salsa meunière de ajo y limón y alcaparras, acompañado de Fetuccini a las hierbas y Guacamole
Lasagna de Milpa, Huiclacoche, Calabacita, Cebolla morada, Maíz, Flor de Calabaza, Salsa cremosa de Parmesano, Salsa de Tomate Verde
Creme brulee con Twist: Creme brulee con albahaca
Carlota: Carlota de Carajillo, Soletas y salsa de Licor 43 con Solitas empapadas en Carajillo
Tetra de Quesos con Ates,Queso Gouda con Ate de Guayaba, Queso de morral con Ate de Tecojote, Queso Azul con Ate de Guayaba , Queso Brie con Ate de Membrillo
Espresso, Espresso en rodajas, Capuchinos, Latte
Afogato Espersso con Helado de Vainilla o Helado de Vainilla con Cosecha Tardia o tequila y miel de agave
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Ensalada con Uvas: Ensalada de cuatro tipos de lechugas y espinaca, Uvas cubiertas de queso de cabra y nuez, tomate uva cubierto de queso crema con ajonjolís, ,aceitunas negras, crouton aliñado y Opción de Vinagreta fresca de Vino Tinto o Aderezo
Tapas y Pinchos para Cóctel: Pincho espaguetis a la boloñesa, Pimientos del piquillo rellenos, Formaio con frutos rojos, Tomates brushetta, Tapa de borrego y patata, Finger sanwich de aguacate, Papa roastbeef, Pincho cappresse, Tortilla española, Aceitunas fritas, Patata
Chupito de Gazpacho Helado
Sangría: Sangría con frutos secos, frutos frescos, jugos citricos, agua soda y Vino Tinto
Sopa de Milpa: Crema de Elote, Chile poblano, Calabacita, Tomate verde, Huiclacoche, frituras de maiz azul, blanco y amarillo, cilantro y flor de Calabaza
Crema de Poblano: Crema de chile poblano, crujiente de paja de papa, panela de pathe poblano y flor de temporada
Clam Chowder: Crema de Almeja, Pancceta, Papa y vegetales
Ensalada de Burrata, Tomate y Pesto
Aceitunas Alineadas con Aceite de Olivo y Especias
Salmorejo: Sopa Fria de Tomate y Pimientos con jamón Serrano, Huevo cacido , pan pasado por aceite de alivo, y otos acompañamientos Preferentemente en Verano
Pimiento del Piquillo Relleno: Pimiento del Piquillo relleno de quesos cremosos, Sobre Tapenade y Aceite de Olivo Virgen extra
Sopa de Tomate Toscana
Lasagnas: Dueto de Lasagna Bolognesa y Lasagna Vegetariana
Salmón: Salmón a las Hierbas con Fetuccini Alfredo
Atún: Atún en costra de ajonjoli con salsa meunière de ajo y limón y alcaparra, acopañado de Fetuccini a las hierbas
Roast Beef: Roast Beef con su jugo, Papa Rustica, Espinacas a la Crema
Filete de Res: Filete de res en Salsa de Vino Tinto, servido con Papa Rustica y Vegetales Nórdicos a la mantequilla avellanada
Pechugas Almendradas: Suaves Pechugas en espesa salsa de almendras, acompañada de Fetuccini Alfredo y Zanahorias
Chile en Nogada: Chile poblano relleno con el relleno tradicional con carne, biznaga, perón, pasas, almendra, y mas en una salsa de nogada con un toque de vino blanco, granada (o arandanos si no es temporada) y perejil
Salmón en Costra: Salmón sobre una cama de espinacas a la crema con queso dentro de una costra de filo acompañado con vegetales a la cebolla
Pollo con espinaca al limonccelo sobre Capeletti y piñones
Tiramisú: Tiramisú como debe de ser con un toque de licor
Creme brulee con Twist: Creme brulee con albahaca
Tartufo Colosal: Pastel de Chocolate esferico relleno de 2 mousses Chocolate Blanco y Chocolate Obscuro para 2 personas sobre coulis de frambuesa
Carlota: Carlota de Carajillo, Solitas y salsa de Licor 43 con Solitas empapadas en Carajillo
Carajullo Ahogado: Licor 43 con Espresso y Helado de vainilla
Espresso, Espresso Cortado, Carajillo, Capuccino prepadados al momento
Frasier: pastel con muselina de almendras, pistache y Avellana, Fresas Frescas y biscocho empapado en salsa de fresas
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Trio de Pinchos : Pincho de Datil con nuez envuelto en tocino, Brushcheta de queso cabra con aceituna y cebollino, Tortilla de Patata con Chorizo, Pimiento y Cebolla Con Alioli al chipotle
Ensalada con Uvas: Ensalada de cuatro tipos de lechugas y espinaca, Uvas cubiertas de queso de cabra y nuez, tomate uva cubierto de queso crema con ajonjolís, ,aceitunas negras, crouton aliñado y Opción de Vinagreta fresca de Vino Tinto o Aderezo
Brushetta a los 3 Tomates, y Aceitunas
Tapa de Bacalao a la Vizcaina
Chupito de Gazpacho Helado
Chupito de Gazpacho con un twist picante se sirveHelado
Aceitunas Alineadas con Aceite de Olivo con Queso Feta y Especias
Fabada Asturiana: Jamón Serrano, Panceta de Cerdo Carne de Cerdo, Chorizo Español, Morcilla de arroz, en caldo de Fabes (alubias grandes) Preferente mente en Invierno
Salmorejo: Sopa Fria de Tomate y Pimientos con jamón Serrano, Huevo cacido , pan pasado por aceite de alivo, y otos acompañamientos Preferentemente en Verano
Pimiento del Piquillo Relleno: Pimiento del Piquillo relleno de quesos cremosos, Sobre Tapenade y Aceite de Olivo Virgen extra
Tartar de Atún: cubos de Lomo de Atún, con Aguacate salsa Ponzú, Pepino, especias, jicama, chile serrano, salsa de 5 chiles
Tabla de ibérico y quesos
Ensalada de Espinaca, Arúgula y Radiacchio, Círticos frescos, Frambuesas, Lajas de Parmesano, Croutones aliñados y Aderezo Cesar preparado en el momento
Tortilla de Patata: Tortilla Española con Chorizo, Pimiento y Cebolla, Cubierta con jamon Serrano acompañada con alioli al chipotle
Paella: Camarón, Chorizo, Costilla de Cerdo, Pollo, Almejas, Mejillón, Pimiento, en Arroz con vegetales al azafrán
Filete de Res: Filete de res en Salsa de Vino Tinto, servido con Papa Rusticana y Vegetales a la mantequilla avellanada
Paella Negra de Mariscos y Almejas
Creme brulee con Twist: Creme brulee con albahaca
Tiramisú: Tiramisú como debe de ser, con un toque de licor
Tartufo Colosal: Pastel de Chocolate esférico relleno de 2 mousses Chocolate Blanco y Chocolate Obscuro sobre coulis de frambuesa
Carajullo Ahogado: Licor 43 con Espresso y Helado de vainilla
Espresso, Espresso Cortado, Carajillo, Capuccino prepadados al momento
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Ensalada con Uvas: Ensalada de cuatro tipos de lechugas y espinaca, Uvas cubiertas de queso de cabra y nuez, tomate uva cubierto de queso crema con ajonjolís, ,aceitunas negras, crouton aliñado y Opción de Vinagreta fresca de Vino Tinto o Aderezo
Brushetta a los 3 Tomates, y Aceitunas
Aceitunas Alineadas con Aceite de Olivo con Queso Feta y Especias
Ensalada de Burrata, Tomate y Pesto de Albahaca, crostini
Ensalada de Espinaca, Arúgula y Radiacchio, Círticos frescos, Frambuesas, Lajas de Parmesano, Croutones aliñados y Aderezo Cesar preparado en el momento
Sopa de Tomate Toscana , con pan Queso Parmesano y Crocante de Parmesano
Buffet Italiano: Lasgana Bolognesa, Lasagna Queso ricotta champiñones y espinacas, Fetuccini Afredo con Camarones, Ravoles de 4 quesos, Frutti di Mare,, Fusili al Pesto de Albahaca con Pollo
Tiramisú: Tiramisú como debe de ser con un toque de licor
Creme brulee con Twist: Creme brulee con albahaca
Tartufo Colosal: Pastel de Chocolate esférico relleno de 2 mousses Chocolate Blanco y Chocolate Obscuro sobre coulis de frambuesa
Profiteroles: Profiteroles rellenos de muselina a la menta y de Crema Batida a la avellana, cubiertos con salsa de chocolate
Espresso, Espresso Cortado, Carajillo, Capuccino prepadados al momento
Afogato Espresso con Helado de Vainilla o Helado de Vainilla con Cosecha Tardia
Canolli, Tubito formado por pasta fina frita con relleno de nata montada, zabaglione y pistachos
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